Pincérek, vendégtéri szakemberek Budapesten: Vélemények és kedvező árak

Pincért, vendégtéri szakember keresés az éttermi szolgáltatás alapja

Az étterem lehet bármilyen szép, a konyha főzhet bármilyen finomat. Ha a felszolgálás nem működik, a vendég nem jön vissza. A pincér az, aki összeköti a konyhát és a vendéget. Aki eladja az ételt, aki meghallgatja a kéréseket, aki megoldja a problémákat. És aki mindezt mosolyogva teszi, miközben a lába már fáj a sok állástól.

A vendéglátásban évek óta munkaerőhiány van. A pincérek és vendégtéri szakemberek különösen keresettek. Sokan elmentek külföldre, mások más iparágba váltottak a járvány után. Akik maradtak, azok válogathatnak az ajánlatok között. Ez a munkáltatóknak nehézséget jelent, de a szakmának talán jót tesz hosszú távon.

Mit jelent vendégtéri szakembernek lenni

A vendégtéri szakember több mint pincér. Ez a megnevezés lefedi a felszolgálót, a mixert, a sommelier-t és mindenkit, aki a vendégekkel közvetlenül foglalkozik. A feladatok sokrétűek és a felelősség nagy.

Egy átlagos műszak így néz ki. Érkezés a nyitás előtt egy órával. Asztalok előkészítése, terítékek ellenőrzése, a napi menü átnézése. Aztán nyitás, és innentől nincs megállás. Rendelések felvétele, ételek kihordása, italok készítése, számlázás, takarítás. És közben folyamatos mosoly, mert a vendég ezt várja el.

A csúcsidő külön műfaj. Ebédidőben vagy vacsora közepén egyszerre tíz asztal is lehet aktív. Mindegyiknek mást kell, mindenki siet, és senki nem akar várni. Ilyenkor derül ki, ki az igazi profi. Aki nyugodt marad és nem veszíti el a fejét, az aranyat ér.

Pincért, vendégtéri szakember keresés tipikus problémái

A legnagyobb gond a megbízhatóság. Valaki jön az interjúra, mindent megígér, aztán a második héten nem jelenik meg a műszakjában. Telefont nem vesz fel, üzenetre nem válaszol. Az étterem pedig ott áll pincér nélkül péntek este. Ez sajnos nem ritka eset.

Volt egy ismerős étteremtulajdonos, aki három hónap alatt nyolc pincért próbált ki. Kettő nem jelent meg az első napján sem. Három a próbaidő alatt ment el. Kettőt el kellett küldeni, mert nem tudtak dolgozni. Egy maradt meg, aki azóta is ott van. De mennyi energiába és pénzbe került, mire megtalálta.

Másik probléma a tapasztalat hiánya. Sokan jelentkeznek, akik még soha nem dolgoztak vendéglátásban. Ez önmagában nem baj, de a betanítás időt igényel. És ha közben csúcsidőszak van, nincs kapacitás tanítgatni. Ezért a tapasztalt pincér mindig előnyt élvez.

Vendégtéri szakember munkakör elvárásai

• Állóképesség és fizikai terhelhetőség
• Jó kommunikációs készség
• Stressztűrő képesség
• Csapatmunka képessége

A fizikai terhelés nem elhanyagolható. Egy műszak alatt a pincér több kilométert gyalogol. Nehéz tálcákat cipel, hajol, nyújtózkodik. Aki mozgásszervi problémákkal küzd, annak ez hosszú távon nem fenntartható. De aki egészséges és aktív, annak ez a természetes mozgás akár előny is lehet.

Az idegen nyelv egyre fontosabb. Budapesten a turisták nagy része nem beszél magyarul. Az angol alapkövetelmény lett a legtöbb helyen. A német, olasz vagy spanyol nyelv további előny, amit a munkáltatók jutalmaznak.

Pincér és vendégtéri szakember bérezése

A fizetések az elmúlt években jelentősen emelkedtek. A munkaerőhiány felfelé nyomta az árakat. Ma már egy kezdő pincér is többet keres, mint néhány éve egy tapasztalt. De a különbségek nagyok az egyes helyek között.

A borravaló külön téma. Jó helyen ez az alapbér 30-50 százalékát is kiteheti. Van, ahol a csapat osztozik rajta, van ahol mindenki a sajátját tartja meg. Ezt érdemes előre tisztázni, mert a valós jövedelem ettől függ. Személyes tapasztalatom szerint a borravalót nem szabad alapnak tekinteni, de figyelmen kívül hagyni sem érdemes.

Hogyan válasszunk vendégtéri szakembert

A Qjob.hu oldalon elérhető jelentkezők között érdemes alaposan válogatni. A profilokban látható a korábbi tapasztalat és az értékelések. De ezek csak kiindulópontok. A végső döntést mindig személyes találkozó alapján hozzuk meg.

Az interjún figyeljük meg a viselkedést. Hogyan lép be az illető. Felveszi-e a szemkontaktust. Hogyan kezeli a kézfogást. Ezek apróságok, de a vendéglátásban sokat számítanak. Aki az interjún visszahúzódó, az a vendégekkel sem fog másképp viselkedni.

• Próbaműszak beiktatása fizetetten
• Referenciák ellenőrzése telefonon
• Nyelvtudás tesztelése valós helyzetben
• Stresszhelyzet szimulálása
• Csapattagok véleményének kikérése
• Fizetési elvárások tisztázása előre

A próbaműszak a legjobb módszer. Egy este elegendő ahhoz, hogy lássuk, hogyan dolgozik valaki a gyakorlatban. Hogyan kezeli a vendégeket. Mennyire gyors és pontos. Hogyan kommunikál a konyhával. Ezek a dolgok interjún nem derülnek ki.

Pincér keresés szezonális szempontjai

A vendéglátás szezonális iparág. Nyáron a teraszok és a turisztikai helyek keresnek többet. Télen a belvárosi éttermek és szállodák. Karácsony és szilveszter előtt mindig pánik van, mert mindenki egyszerre akar embert találni.

Budapesten a nyári hónapok a legnehezebbek. A diákok egy része külföldre megy dolgozni. A tapasztaltak szabadságra mennek. És közben a vendégszám csúcson van a turisták miatt. Aki ilyenkor keres pincért, az számítson arra, hogy drágább lesz és kevesebb a választék.

Az okos étteremtulajdonos előre tervez. Már tavasszal elkezdi a keresést a nyári szezonra. Kapcsolatokat épít megbízható emberekkel, akiket vissza tud hívni, ha szükség van rájuk. Ez hosszú távú befektetés, ami megtérül.

A vendégtéri munka nem mindenkinek való. A hosszú műszakok, a hétvégi és ünnepi beosztások, a fizikai és szellemi terhelés megviseli az embert. De aki szereti a vendégeket, aki élvezi a dinamikus környezetet és nem fél a kemény munkától, az ebben a szakmában otthonra talál. És manapság meg is becsülik érte.