Mosogató-konyhai kisegítők Budapesten: Vélemények és kedvező árak

Mosogató és konyhai kisegítő egy pozícióban

Kis étteremben nincs külön ember minden feladatra. Nincs mosogató és nincs konyhai kisegítő külön-külön. Van egy ember aki mindent csinál ami a séf munkáján kívül esik. Mosogat, zöldséget pucol, krumplit hámoz, árut pakol és amit még mondanak neki. Ez a mosogató-konyhai kisegítő, a konyha mindenes embere. Többet csinál és többet is kér érte, óradíja 2500-4000 forint.

A pozíció előnye a változatosság. Nem áll egész nap a mosogató gőzében hanem váltja a feladatokat. Egy óra mosogatás, utána húsz perc hagymapucolás, aztán megint mosogatás, aztán árufeltöltés. A munka fizikailag nehéz de nem monoton.

Feladatok amiket a kombó pozíció tartalmaz

A mosogatás a munka gerince. Az edény folyamatosan jön és el kell tüntetni. Géppel amit lehet, kézzel amit muszáj. A tányérok és evőeszközök mennek a gépbe, a lábasok és serpenyők kézzel. Csúcsidőben ez hatvan-hetven százaléka az időnek.

Az előkészítő munka a séf utasításai szerint megy. Harminc kiló krumpli hámozva és felkockázva. Tíz fej hagyma karikázva. Öt kiló répa julienne csíkokra vágva. Három csomag petrezselyem felaprítva. A kisegítő nem főz, de minden a kezén megy át ami a főzéshez kell. A séf időt spórol mert nem az ő dolga a hámozás.

Az árupakolás reggelente történik. A beszállító hozza az árut hajnalban, a kisegítő bepakolja a hűtőbe és a raktárba. Tudja mi hova megy, elsőként forgatja a készletet, a régit előre teszi, az újat hátra. A FIFO elv a vendéglátás alapja és a kisegítő felel érte.

A takarítás műszak végén jön. A padló felmosása, a munkafelületek letörlése, a gépek tisztítása, a szemét kidobása. A HACCP előírások szerint a konyha nem maradhat koszosan. Az ellenőrzés bármikor jöhet és a bírság fájdalmas.

Árak és összehasonlítás

A kombó pozíció kicsivel többe kerül mint a sima mosogató. De egy embert kell koordinálni kettő helyett és egy embernek kell fizetni kettő helyett. Kisebb konyhán ez egyszerűbb szervezés és olcsóbb a végén.

Milyen helyeken keresnek ilyen embert

A kis éttermek és büfék a fő piac. Ahol a konyhai csapat öt-hat ember és mindenki mindent csinál. A specializáció luxus amit csak a nagy konyhák engedhetnek meg. A kisvállalkozásban a rugalmasság az érték.

A rendezvények és catering cégek szezonális munkát adnak. A helyszínen nincs infrastruktúra, ideiglenes konyhát állítanak fel. Aki ott dolgozik, az csinál mindent. Mosogatás, előkészítés, pakolás, takarítás egy csomagban. Ma itt, holnap ott, minden nap más helyszín.

A szezonális helyek a harmadik kategória. Balatoni kifőzde májustól szeptemberig, síhely büfé decembertől márciusig, fesztiválok nyáron. Három hónapra kell ember aki ott van és megcsinálja ami van. A szezon végén elköszönnek, jövőre megint.

Egy étterem története Budán

Volt egy kis étterem a Várban ahol a séf és három ember dolgozott. Egy szakács, egy pincér és egy mosogató. A mosogató csak mosogatott, a szakács meg közben pucolja a zöldséget, vágja a hagymát, pakolja az árut. A séf ideges volt mert a szakács főzés helyett segédmunkát végzett.

Cseréltek egy kombó emberre. A mosogató-kisegítő mosogatott amikor kellett és előkészített amikor nem kellett. A szakács főzött egész nap, a séf nem idegeskedett, a konyha működött. Az új ember húsz százalékkal többe került mint a régi mosogató, de a konyha harminc százalékkal több ételt tudott kiadni.

A tanulság egyszerű. Nem az számít mennyibe kerül az ember hanem mit hoz a konyhának. A jó kombó ember többet ér mint amit fizetnek neki.

Milyen embert keressen erre a pozícióra

A rugalmasság az első követelmény. Aki azt mondja hogy ő csak mosogat vagy ő csak pucol, az nem ide való. A kombó pozíció azt jelenti hogy csinálja amit mondanak. Ma többet mosogat, holnap többet pucol. Aki erre nem hajlandó, az keressen másik munkát.

A fizikai állóképesség nélkül nem megy. Nyolc óra állva, meleg konyhán, párában, stresszben. Cipelés, hajolás, gyors mozgás. Ez nem irodai munka és nem mindenkinek való. Aki az első héten nem bírja, az a másodikban sem fogja.

A megbízhatóság a vendéglátásban arany. A leggyakoribb probléma hogy nem jön be valaki. Szombat este telt ház és a kombó ember nem veszi fel a telefont. Nincs mosogatás, nincs előkészítés, a konyha összeomlik. Aki minden műszakban megjelenik, az ritka és értékes.

• Hajlandóság bármilyen konyhai munkára
• Fizikai állóképesség és gyorsaság
• Megbízhatóság és pontosság
• Stressztűrés csúcsidőben
• HACCP alapismeretek vagy tanulási hajlandóság
• Vendéglátós tapasztalat előny de nem követelmény

Alkalmi kisegítés vagy állandó csapattag

Az alkalmi kisegítő rendezvényre vagy helyettesítésre jó. Bejön, megmutatják hol mi van, csinálja. Nem kell hetekig betanítani, az alapok elégek. A Qjob.hu értékelései alapján látszik ki milyen munkát végzett korábban és hogyan értékelték.

Az állandó pozíció más befektetés. A kombó ember a konyha részévé válik. Ismeri a menüt, tudja mi mikor kell, a séffel összeszokik. A betanítás időbe telik de utána hatékonyabb mint az új ember minden héten. Ha jó embert talál, fizessen rendesen és tartsa meg, mert a következő lehet hogy rosszabb.

A Qjob.hu oldalon találhat mosogató és konyhai kisegítő kombó munkára embert Budapest és környékén. Étterembe állandó pozícióra és rendezvényre alkalmi munkára egyaránt. Az értékelésekből kiderül ki bírja a vendéglátós tempót, ki jelenik meg minden műszakban és ki hajlandó bármit megcsinálni ami kell.