Ki vállal Budapesten professzionális ipari konyhatervezést?

Ipari konyhatervezés amikor a napi csúcsidő szétveri a rendszert

Az ipari konyhatervezés nem rajzverseny. Akkor derül ki, hogy jó volt-e, amikor péntek este egyszerre jön be 80 rendelés, a személyzet kerülgeti egymást, és a mosogatás már nem fér el sehol. Sok konyha papíron logikus, a valóságban viszont plusz 20-30 lépés minden körre, állandó torlódás a kiadónál, és a hűtők ajtaja beleütközik a munkafolyamatba.

Én azt látom, hogy a legtöbb gond nem a gépek hiánya, hanem a rossz sorrend. Ha az előkészítés nincs a beérkezéshez közel, vagy a tálalás és a mosogatás keresztezi egymást, akkor a csapat ideje elfolyik. És ez pénz. Egy átlagos műszakban 2-3 perc veszteség rendelésenként gyorsan napi 1-2 munkaóra is lehet. Budapesten több helyen találkoztam azzal, hogy a konyha mérete adott volt, mégis rossz lett a kialakítás, mert nem mérték fel rendesen a csúcsidős terhelést.

Ipari konyha tervezés tipikus hibák és egy rövid történet

Sokan csinálják azt a hibát, hogy előbb vesznek gépet, aztán próbálják bepréselni. A másik kedvencem, amikor minden rozsdamentes, minden szép, csak épp nincs hova letenni a GN edényeket, és a tálcák a földön landolnak. És ott van a szellőzés. Ha a pára és a hő bent marad, a csapat fárad, a falak penészednek, a vendégtér meg átveszi a szagot.

Volt eset, amikor egy kisebb étterem újranyitás előtt állt. A tulaj a látványkonyhát erőltette, ezért a sütő és a hűtő egymás mellé került, mert ott volt konnektor. Két hét után hívtak, mert a hűtő nem bírta, és a selejt nőtt. A megoldás nem varázslat volt, hanem új nyomvonal, jobb szellőzés, és a hőtermelők átrakása. Az ipari konyhatervezés pont ezért csapatmunka. Egy konyhatervező és egy gépész tervező együtt sok felesleges kört megspórol.

Ipari konyhatervezés hogyan válassz szakembert több ajánlat közül

Mivel itt nem egy cég szolgáltatásáról van szó, hanem többféle szakemberről, érdemes konkrét dolgokat kérni. Nekem az a meggyőző, ha valaki nem csak alaprajzot ad, hanem végigkérdez. Mennyi a napi adag, mi a menü típusa, van-e kiszállítás, milyen a csomagolás, hány ember dolgozik egyszerre, és hol csúszik szét a folyamat most.

Figyelj a következőkre. A tervező tudjon beszélni HACCP logikáról, ne csak formálisan. Mutasson referenciát hasonló terhelésre. És mondja ki, ha valami nem fér bele. Lelkileg könnyebb azt hallani, hogy megoldjuk, de később sokkal drágább. Belsőépítész akkor hasznos, ha a vendégtérrel együtt kell kezelni a látványt, de az üzem logikája legyen az első.

Ipari konyha tervezés menete amit általában kérnek tőled

Az ipari konyhatervezés akkor megy gyorsan, ha te is készülsz. Nem kell szakértőnek lenned, csak legyenek adatok. Itt a tipikus folyamat, amit a legtöbb konyhatervező kérni fog, és amiből tényleg lehet dolgozni.

• helyszíni felmérés
• menü és kapacitás
• technológiai sorrend
• géplisták egyeztetése
• alaprajz és útvonalak
• kiállások pontosítása

Ezen a ponton érdemes külön figyelni az elektromos terhelésre, a vízre és a zsírfogóra. Budapesten gyakori, hogy régi épületben kell megoldani mindent, és a meglévő strangok korlátoznak. Ilyenkor a jó terv nem az, ami mindent akar, hanem ami működik és engedélyezhető.

Ipari konyhatervezés árak és tipikus tételek

Az ár sok mindentől függ. Méret, bonyolultság, dokumentáció mélysége, és az, hogy csak elrendezés kell vagy teljes gépészeti egyeztetés is. Poénból olcsón is lehet rajzolni, de az nem tervezés. Látom a piacon a nagyon alacsony ajánlatokat, és őszintén szólva gyanúsak. A tapasztalatom szerint 80 000 forint alatt ritkán lesz olyan anyag, amivel egy kivitelező felelősen tud dolgozni.

Ha több szakembertől kérsz ajánlatot, kérd ugyanarra a tartalomra. Különben nem az árakat hasonlítod, hanem a hiányokat. Ezen a site-on többféle konyhatervező elérhető, és a Qjob.hu felületén könnyebb úgy egyeztetni, hogy mindenki ugyanazokat az adatokat kapja.

Ipari konyhatervezés gyakorlati tippek amit én mindig ellenőrzök

Én személy szerint jobban szeretem az olyan terveket, ahol előre be van építve a tartalék. Plusz egy állványhely, plusz egy munkafelület, és egy olyan sarok, ami nem szép, de elnyeli a valóságot. A konyha élni fog, dobozokkal, tálcákkal, visszárúval. Ha a terv ezt tagadja, akkor a csapat fog szenvedni.

Néhány gyors ellenőrzés, ami sok hibát kiszűr. A beérkezés és a tárolás legyen közel. A nyers és kész útvonal ne találkozzon. A kiadó legyen látható, de ne legyen átjáró. A mosogatásnál legyen hely a száradásra is, ne csak a gépnek. És kérdezd meg, hogy egy új ember egy nap alatt megérti-e a rendet. Ha nem, akkor a konyhatervezés ipari környezetben nem elég tiszta.

Ha most állsz neki, ne szégyellj egyszerűen fogalmazni. Mondd el, mitől félsz, például a csúcsidőtől vagy a szagoktól. Egy jó szakember nem sértődik meg. Inkább örül, mert ebből lesz a működő ipari konyhatervezés.