Ki tervez Budapesten éttermet igényes, profi kivitelben?

Étterem-tervezés, amikor a hely már az első napon kevésnek tűnik

Az étterem-tervezés sokszor nem látványtervvel indul, hanem azzal, hogy a tulajdonos érzi, hogy valami nem fog működni. Szűk a bejárat, a vendégek egymásnak mennek, a pult előtt torlódás van, a konyha túl messze kerül a kiadótól, vagy a mosdóhoz vezető út kellemetlen. Ezek apróságnak tűnnek, de egy forgalmas estén bevételt és értékelést visznek el.

A legtöbb gond nem a stíluson múlik, hanem a működésen. Hány ember fér el kényelmesen. Mennyi idő egy rendelés felvétele és kiadása. Hol kell várakozni. Hol lehet csendben enni. És az is számít, hogy a személyzet hogyan közlekedik. Ha a pincér háromszor kerül egy asztal körül, az fárasztó és lassú. Az étterem-tervezés akkor jó, ha ezt előre megfogja, nem utólag tűzolt.

Étterem-tervezés tipikus hibák, amiket sokan ugyanúgy elkövetnek

Manyi tulajdonos ott rontja el, hogy a székek számát hajszolja. Pedig a túl sűrű tér gyakran kevesebb fogyasztást hoz. Volt eset, amikor egy kis budapesti helyen a megrendelő plusz nyolc széket akart, mert papíron kijött. A nyitás után két hét alatt kiderült, hogy a vendégek kabátja a szomszéd asztalra lóg, a felszolgáló állandóan hozzáér valakihez, és a panaszból lett a legtöbb. Végül visszabontottunk két asztalt, és a forgalom nőtt, mert gyorsabb lett a kiszolgálás.

Másik gyakori hiba a rosszul tervezett akusztika. Az étterem-tervezés része kell legyen, hogy hova kerül puha felület, mennyi a visszaverődés, hol van a hangos zóna. És sokan megfeledkeznek a szagokról is. Ha a konyhai elszívás és a légpótlás nincs rendben, a vendég ruhája ételszagú lesz. Ezt ritkán bocsátják meg.

Étterem-tervezés, hogyan válassz belsőépítészt és tervezőt

Nem egy cégben érdemes gondolkodni, hanem többféle szakemberben. A belsőépítész általában a térhasználatot, anyagokat és hangulatot fogja össze. Az építész a falakkal, engedélyezési kérdésekkel és átalakítással van otthon. A gépész tervező pedig a szellőzést, hűtést, fűtést, elszívást és kapacitásokat teszi helyre. Ha valamelyik hiányzik, az étterem-tervezés később drágul.

Én személy szerint jobban bízom abban a tervezőben, aki kérdez, és nem rögtön rajzol. Kérdez a célközönségről, a napi csúcsról, a menüről, a személyzet létszámáról, a beszállításról. És mutat legalább két olyan referenciát, ahol nem csak szép lett a hely, hanem működik is. Itt ezen a platformon többféle szakember közül tudsz választani, nem egyetlen szolgáltató csomagját kapod.

Étterem-tervezés folyamata, amit a legtöbb helyen tényleg be lehet tartani

Az étterem-tervezés akkor halad gyorsan, ha a döntési pontok világosak. Először funkció, aztán gépészet, utána látvány. Sokan fordítva csinálják, és jön a falbontás, mert kiderül, hogy a mosogató nem fér el, vagy a páraelszívó útja rossz.

• Helyszíni felmérés
• Funkcionális alaprajz
• Konyhatechnológiai egyeztetés
• Anyagok és burkolatok
• Világítási terv
• Kiviteli dokumentáció

A dokumentáció mélysége fontos. Ha csak hangulatterv van, a kivitelező találgat. Ha kiviteli terv van, akkor mérhető a költség és számon kérhető a minőség. A budapesti kivitelezési árak miatt ez különösen lényeges, mert egy rossz döntés több hét csúszást is hozhat.

Étterem-tervezés árak, hogy ne érjen meglepetés

Az ár mindig a hely méretétől és a részletezettségtől függ. Van, aki csak alaprajzot kér, más teljes kiviteli csomagot, látványtervvel és gyártmánylistával. Poén lenne azt mondani, hogy mindenre van fix összeg, de nincs. Viszont irányt adni lehet. És őszintén, az én tapasztalatom szerint 80 000 Ft alatt ritkán lesz minőségi, ha valódi tervezői munka kell, nem csak egy gyors vázlat.

A legtöbb projektben az a tiszta, ha a tervező előre leírja, mi van benne az árban és mi nincs. Például a hatósági egyeztetés, a tűzvédelmi dokumentáció vagy a statika külön tétel szokott lenni. Jobb ezt az elején kimondani, mint később vitázni.

Étterem-tervezés szakértői tanácsok, hogy a hely ne csak szép legyen

Ha egy dolgot kellene kiemelnem, az a próbajárat. Mielőtt véglegesíted az asztalokat, járd be a teret úgy, mintha tele lenne. Nyisd ki a mosdó ajtaját, vidd ki fejben a tálcát, fordulj meg a pultnál. Sokszor itt bukik ki a rossz szög vagy a túl szűk közlekedő.

• Ne spórolj a szellőzésen
• Legyen külön várakozó pont
• Konyha útvonal legyen rövid
• Akusztika kapjon figyelmet
• Fény legyen rétegezett

És még egy konfliktus, amit sokan nem szeretnek hallani. A dizájn néha ütközik a tisztíthatósággal. Nyitás után pár hónappal kiderül, hogy a szép fuga sötétedik, a fa felület foltosodik, a bárpult széle lepattan. Én inkább választok olyan anyagot, ami nem kényes, még ha elsőre kevésbé látványos is. A vendég nem a fugát fotózza, viszont észreveszi, ha rendezetlen a hely.

Ha étterem-tervezés kell, itt Qjob.hu felületén többféle belsőépítész, építész és gépész tervező közül tudsz választani. Nézd a referenciát, kérj tiszta ajánlatot, és ragaszkodj a működéshez. A hangulat ráér utána, de a jó alaprajzot később drága javítani.